Vanessa
Qui suis-je
Personne ne devient pâtissière par accident. Sauf elle.
Fondatrice de La Fabrique à Douceurs à Héricourt, en Franche-Comté. Passionnée de gourmandise, fan de chocolat assumée, et arrivée à la pâtisserie par le chemin le plus improbable qui soit.
Avant
Une collectionneuse de recettes
Des étagères de livres consacrés au chocolat, achetés pour le plaisir de les lire. Artiste dans l'âme, mais aucun talent pour le dessin ni la musique — et le sport, on y reviendra.
2018
La jambe cassée
L'automne, une fracture, et beaucoup de temps devant soi. Pour l'occuper, elle se lance dans un fraisier en suivant une recette gratuite trouvée en ligne.
Le déclic
Réussi du premier coup
Le gâteau est beau. Et il est bon. Ce qui devait être un passe-temps de convalescence devient une évidence : c'était ça, le moyen d'expression qui manquait.
2019
Le diplôme, en candidate libre
Six mois plus tard, elle passe une formation professionnelle de pâtisserie. La passion devient un métier.
Aujourd'hui
La Fabrique à Douceurs
Des créations sur mesure, du chocolat intense, des framboises acidulées, et l'obsession de l'équilibre entre ce qui se voit et ce qui se goûte.
Sa façon de faire
Le gâteau doit être beau. Il doit surtout être bon.
Des ingrédients choisis un par un, une préférence marquée pour le chocolat intense et les framboises acidulées, et le refus des saveurs qui écrasent tout le reste.
Sur celui-ci, des fraises et des framboises fraîches posées une à une, et un mot glissé sur l'ardoise — parce qu'un gâteau qui fait sourire avant d'être coupé a déjà à moitié réussi sa mission.
« Il paraît que les licornes n'existent pas.
C'est une sirène qui me l'a dit. »